饮食保健:黄豆有什么营养


饮食保健:大豆有什么营养

2016

另一方面,大豆有许多肉的“特殊品质”。干豆中的蛋白质含量超过30%,和肉中的蛋白质一样,它们也是高质量的蛋白质,有利于身体的消化、吸收和利用。就数量和质量而言,它可以与动物蛋白相提并论,因此大豆有“蔬菜肉”和“绿牛”的美誉。

大豆蛋白含有更多必需氨基酸,不仅是人体必需的八种氨基酸,而且比例接近人体需要,特别是富含赖氨酸,正好补充谷物中赖氨酸的不足,而大豆中缺乏的蛋氨酸可以通过谷物来补充。因此,我们的人民总是把谷物和豆类混合起来,使蛋白质相互补充,这有一定的科学原因。

此外,大豆的脂肪含量为18-20%,豆类中的脂肪不饱和,胆固醇含量较少,同时富含亚麻油酸和亚麻油稀酸。这些不饱和脂肪酸使大豆能够降低胆固醇,弥补肉类中饱和脂肪过多的缺陷。

大豆和豆制品还含有膳食纤维、促进大脑发育的磷脂、能缓解更年期症状的大豆异黄酮和丰富的维生素B。卵磷脂也很丰富,这对神经系统的发育具有重要意义。大豆纤维富含皂苷,具有降低体内胆固醇的作用。

黄豆的作用.jpg

大豆含有植物雌激素,可以保护血管内皮细胞免受氧化损伤。经常食用可以减少血管系统的损伤,预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺癌,是更年期妇女的守护神。

豆浆以外的豆制品也有很高的钙含量加工方法,如除去豆类中的钙,加入卤水也有助于豆制品中的钙。100毫升牛奶含有100毫克钙,100克大豆含有191毫克钙,而100克南方豆腐、北方豆腐和碎豆腐分别含有116、138和204毫克钙。

健康提示:

大豆及其制品在消化吸收过程中会产生过多的气体,导致腹胀,所以消化不良和慢性消化道疾病的人应该尽量少吃。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡和低碘的人应该禁食。患有痤疮时不宜食用。

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